Rökrimmad lax

Salt med röksmak finns av olika märken. De är ganska lika varandra och ger laxen en rökt ton om det används i den första saltningen. Till saltlagen används däremot neutralt havssalt.

1. Dra bort bort eventuella ben och lägg laxsidan på ett fat eller i en plastpåse.
2. Gnid in köttsidan med röksalt och socker och vänd laxen med skinnsidan ner. Låt ligga i kylen 1 dygn.
3. Blanda samman saltlagen i en form med höga kanter som rymmer laxen. Ta upp laxen och skrapa bort överblivet salt. Lägg laxen i saltlagen och ställ den kallt 8 timmar.
4. Ta upp laxen och skiva den tunt. Servera den med t ex riven pepparrot och crème fraiche.

Recept från