Risotto milanese

Saffranstrådarna blir fin garnering till den krämiga risotton.

1. Skala och finhacka löken. Stöt saffranet fint med sockret.
2. Koka upp buljong och vin och håll det varmt.
3. Fräs löken mjuk i olivoljan i en gryta under omrörning, utan att den tar färg, ca 3 min. Tillsätt saffran och fräs ca 30 sekunder. Tillsätt riset och fräs ca 1 minut.
4. Häll på hälften av buljong- och vinblandningen och koka riset på svag värme, rör om då och då. Tillsätt mer buljong i omgångar, ca 2 dl i taget, allt eftersom den sugs upp av riset. Fortsätt på samma sätt tills risgrynen är nätt och jämnt mjuka, ca 20 min.
5. Ta grytan från värmen och blanda i den rivna osten. Garnera med parmesanskivor och saffranstrådar.

Recept från