Ricottabollar med ostfonduesås

Den sammetslena ostsåsen är av det exklusiva slaget – vi lovar oss själva att komma ihåg den också till färsk tortelloni.

1. Låt ricottan rinna av i en sil över natten.
2. Rensa bort stjälkar och förväll spenaten i kokande vatten i en 1 minut. Sila av, doppa i kallt vatten, krama ur väl och finhacka.
3. Blanda ricottan med ägg, parmesan, salt, peppar och muskot.
4. Rör ner spenaten och ställ smeten i kylen ca 2 timmar. Hit kan förberedas.
5. Till bollarna behövs två skärbrädor, en rikligt mjölad och en tunt mjölad. Forma 30 köttbullsstora bollar med ett par skedar och rulla dem på det rikligt mjölade underlaget. Skaka av överflödet och lägg dem på det tunt mjölade underlaget.
6. Koka upp 2 liter vatten med 2 tsk salt i en stor kastrull. Lossa några bollar i taget med gaffel och sjud dem sakta ca 3 min tills de flyter upp. Ta upp med hålslev och låt dem rinna av på handduk.
7. Såsen: Riv pecorinon fint.Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölk och mjöl och koka upp under vispning. Vispa ner pecorinon så att den smälter. Dra kastrullen av värmen och vispa ner mascarponen (nu får såsen inte koka mer).
8. Lägg upp ricottabollarna på tallrikar, ringla över såsen. Riv ev en sky av tryffel över det hela och mal över svartpeppar.

Recept från