Räksoppa med rostad kokos

En elegant förrättssoppa med smak av tryffel. Soppan kan förberedas i god tid och värmas strax före servering då den kompletteras med räkor, kokos och tryffelolja.

1. Tina och skala räkorna. Skala och tärna potatisen. Skala och finhacka schalottenlöken.
2. Fräs löken i olivolja i en 2- literskastrull under omrörning.
3. Tillsätt potatis, vatten, vin, hummerfond, tryffelolja och kokosmjölk. Rör om och låt sjuda utan lock 15–20 min, eller tills ca 2/3 återstår. Mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med salt.
4. Servera tillsammans med räkor, rostad kokos och några droppar tryffelolja.

Recept från