Räksallad med aioli

Syrligt och krispigt äpple är mycket gott till de salta räkorna.

25 min

Räksallad med aioli

 

1. Skala räkorna och ställ dem i kylen så länge. Skala och skär betorna i tunna skivor, gärna på mandolin.

2. Aioli: Blanda äggulor och citronsaft. Tillsätt de båda oljesorterna, först droppvis och sedan i en fin stråle under kraftig vispning. Krydda med pressad vitlök och salt.

3. Ansa och strimla sellerin. Repa bladen från myntan.

4. Blanda räkor, betor, selleri, mynta och ärtskott. Ringla över oljan och servera med aioli.

Recept från