Räkor, mango och pesto är en god kombination. Det blir en ganska stor sats pesto som kan serveras tilll pasta med räkor en annan dag. Peston kan sparas upp till en vecka i kylskåp.

För 4 person(er)

Ingredienser

0,5 kg räkor frysta, med skal
1 mango mogen
1 tsk spansk peppar finhackad röd
1,5 tsk ingefära finriven

Mandelpesto

50 g sötmandel
2 dl basilikablad
1,5 dl parmesanost riven
1 dl olivolja mild
1 vitlöksklyfta pressad
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar nymald

Garnering

basilika färsk

1. Tina och skala räkorna.
2.Dela och skala mangon. Skär den i små tärningar. Blanda mango, spansk peppar och ingefära i en skål.
3. Skålla och skala mandeln. Mixa mandel, basilika och parmesanost. Blanda i oljan och kör till en slät massa. Smaka av med vitlök, salt och peppar.
4. Fördela och packa mangosalsan i utstickare eller runda pepparkaksmått på tallrikarna. Lägg på räkor och servera med en liten sträng mandelpesto. Garnera med färsk basilika.