Rågsurdegsgrund

Saltå kvarns surdegsstart med råg och äpple.

Rågsurdegsgrund Receptbild - Allt om Mat
Jörgen Hildebrandt

Rågsurdegsgrund

Ingredienser 1 sats

2-2,5 dl vatten
100 g äpple, rårivet
200 g rågmjöl
Efter 2-4 dagar:
1,5-2 dl vatten
50 g vetemjöl
150 g rågmjöl

1) Blanda väl till en trögflytande smet. Låt stå i 28-30 grader i 2–4 dagar. Smaken ska vara lite syrlig, frisk och det ska bildas små bubblor.

Efter 2-4 dagar:

2) "Mata" degen med resten av ingredienserna. Låt stå i en optimal temperatur på 29 grader i ett dygn. Smak och lukt ska vara god och blandningen ska bubbla.

Recept från