Passa på att äta abborre nu, den är allra bäst på sensommaren, hösten och vintern.

För 4 person(er)

Ingredienser

600 g abborrfilé
1,5 dl rågmjöl grovt
1 tsk salt
2 msk rapsolja
2 msk smör

Sellericrème

600 g rotselleri
4 dl mjölk (3 %)
2 msk crème fraiche
1 tsk salt

Betor

400 g gulbetor eller polkabetor
1 msk flädersaft koncentrerad
3 msk rapsolja
0,5 citron pressad saft
0,5 tsk salt

Smör

100 g smör
0,5 gul lök
2 msk kapris
1 citron rivet skal
1 msk gräslök hackad
2 krm salt

Blomkål

250 g blomkål
1 msk rapsolja
0,5 tsk salt

Garnering

smörgåskrasse

1. Betor: Koka betorna mjuka i vatten i en kastrull. Skala och skär dem i klyftor. Blanda flädersaft, olja, citronsaft och salt. Häll marinaden över betorna och låt stå till servering.
2. Selleri: Skala och skär sellerin i små bitar. Koka dem i mjölken tills de blir mjuka. Häll av mjölken och mixa sellerin med crème fraiche till en slät crème. Smaka av med salt.
3. Smör: Bryn smöret tills det blir gyllenbrunt och börjar dofta hasselnötter. Häll det genom ett kaffefilter. Skala och finhacka löken. Blanda smöret med lök, kapris, citronskal, gräslök och salt.
4. Blomkål: Ansa och bryt blomkålen i buketter. Skär dem i cm-tjocka skivor. Stek skivorna i olja tills de blir mjuka, ca 4 min på varje sida. Krydda med salt.
5. Fisk: Krydda mjölet med salt och vänd fisken i mjölet. Stek den gyllenbrun i olja ca 3 min på varje sida. Tillsätt smöret mot slutet av stekningen och ös fisken med stekfettet så att den får en krispig yta. Låt fisken rinna av på hushållspapper.
6. Servera den nystekta fisken med sellericrème, marinerade betor, blomkål och brynt smör. Garnera med krasse.