Rabarbermarmelad

Skala rabarbern, även den späda, så undviker du att rabarbern känns seg i marmeladen.

1. Skala rabarbern och skär den i små bitar. Blanda med socker och citronsaft. Marinera dem i 24 timmar under plastfilm i rumstemperatur.
2. Låt rabarbern rinna av väl i sil över en skål. Koka den avrunna saften till 110°. Tillsätt rabarbern och koka sakta till 107°. Rör då och då i marmeladen, var aktsam så att den inte bränner i botten. Lyft bort eventuellt skum med en sked.
3.Tillsätt citronsyra och fyll den heta marmeladen på rena, varma burkar. Sätt genast på lock.

Recept från