Potatissoppa med purjolök och rökt lax

Stekt purjolök och rökt lax ger karaktär åt potatissoppan. Purjolöken ger den ljusgrön färg.

1. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Strimla purjolöken och hacka persiljan.
2. Fräs allt i smör i en kastrull, utan att det tar färg. Häll över buljong och koka tills potatisen är mjuk. Mixa soppan slät och häll tillbaka soppan i grytan. Smaka av med vinäger, salt och peppar.
3. Strimla purjolöken på längden i dm-stora bitar. Stek den så den får lite färg, i smör i en stekpanna.
4. Servera soppan med purjolök och rökt lax. Snedskär brödet.

Recept från