Pocherat lantägg med höstens svamp, bacon och kycklingbuljong

En rustik rätt med mild smak från ägget, skogskänsla från svampen, sälta från baconet och saftighet från buljongen. Här är en hemmagjord kycklingbuljong oslagbar.

1. Stek baconet krispigt i varm panna. Låt svalna och rinna av  på hushållspapper.
2. Koka upp 4 liter vatten i en stor kastrull (6-liters) med salt. Blanda ättikan med 5 dl vatten i en skål. Knäck äggen i ättiksblandningen och låt stå 10 min.
3. Rör runt i det kokande vattnet så det blir rörelse i vattnet. Häll försiktigt i äggen med ättikvätskan. Dra kastrullen från värmen och låt stå 6-8 min. De ska ha en ganska mjuk äggula. Låt de stå en stund till om de känns för lösa. Lyft upp äggen, lägg dem på ett bakplåspapper eller en handduk. Strö på 2 krm salt och 2 krm peppar.
4. Skala och finhacka schalottenlöken. Ansa och stek svampen gyllenbrun i smöret och tillsätt löken mot slutet. Smaka av med 2 krm salt och 2 krm peppar.
5. Värm kycklingbuljongen. Lägg upp ägg och svamp på tallrikar. Bryt bitar av baconet och strö över. Häll på den varma kycklingbuljongen.

Recept från