Pocherade ägg à la bourguignonne

När du pocherar ägg är det viktigt att använda så färska ägg som möjligt, eftersom ett färskt ägg har en segare, mer sammanhållande äggvita
än ett ägg som legat länge.

1. Såsen: Fräs lök, vitlök och peppar i 1 msk smör utan att löken tar färg.
2. Låt tomatpurén fräsa med ett kort ögonblick. Pudra över mjölet och blanda väl.
3. Späd med vatten och vin i omgångar under vispning. Smula över buljongtärningen och tillsätt sojan.
4. Låt såsen sjuda under lock på svag värme 10 min. Sila. Värm och vispa ner 1 msk smör precis före servering.
5. Stek fläsket i smör på medelvärme, tills det är riktigt knaperstekt.
6. Värm vatten, smör och salt i en kastrull. Vänd i spenaten och låt den smälta ner under lock på lägsta värme någon minut. Sila av spadet före servering.
7. Pocherade ägg: Koka upp vatten med ättika och salt. Sänk värmen något så att vattnet endast sjuder.
8. Knäck ett ägg i taget i en kopp. Låt ägget sakta glida ner i vattnet från koppen, som du håller så nära vatten-
ytan som möjligt.
9. Låt äggen sjuda sakta ca 3 min. Lyft upp 1 ägg i taget med hålslev och känn lätt med ett finger att gulan fortfarande är lös inuti.
10. Fördela spenaten på 4 tallrikar. Lägg äggen ovanpå. Ringla såsen runt om och strö fläsk och persilja över.
11. Servera tillsammans med gott bröd och källarsvalt öl.

Recept från