Pizza med surkålspesto, morot och potatis och friterad grönkål

Recept på pizza med surkålspesto, morot och potatis och friterad grönkål. Peston på surkål är supergod på pizzan, särskilt tillsammans med lite sötma från honungen.

50 minuter + 20 minuter jästid + ­­­­­14 minuter i ugn

Pizza med surkålspesto, morot och potatis och friterad grönkål – gör så här:

  1. Värm vattnet till 37°. Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Tillsätt  honung, salt och mjöl och arbeta till en smidig deg. Dela degen i 10 bitar och forma till runda bollar. Låt dem jäsa under bakduk ca 20 min.
  2. Pesto: Lägg alla ingredienser utom oljan i en matberedare och mixa fint. Häll i oljan under mixning. Krydda med salt.
  3. Sätt ugnen på 200°. Skala morötter och potatis och skär dem i halvor. Lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över honung och olja. Strö på timjan och salt och rosta mitt i ugnen 20–30 min.
  4. Friterad grönkål: Skär bort den tjocka nerven på grönkålsbladen. Riv grönkålen i mindre bitar. Hetta upp oljan till 160°. Fritera grönkålen i omgångar ca 1 minut. Ta upp kålen med hålslev och låt den rinna av på hushållspapper.
  5. Höj ugnsvärmen till 250°. Skala och skär löken i ringar. Kavla ut degbitarna till små pizzor och lägg dem på bakplåtspapper. Bred på surkålspesto och strö på ost. Lägg på morötter, potatis och lök.
  6. Grädda mitt i ugnen 12–14 min, tills degen är gyllene på kanterna. Strö över flingsalt och garnera med grönkål och dragon.

Att dricka till

Jämtlands julöl (11382) Sverige, 28:70 (50 cl)
Mustigt öl med julkryddiga toner, inslag av vörtbröd, apelsin och ett rostat inslag. 

Sigtuna Organic Ale (1547) Sverige, 19:90 (33 cl)
Ekologiskt öl med fräsch och fruktig smak, fräsch citruston och lätt örtig. Fint balanserad beska. 

Loimer Lenz Riesling 2014 (4350) Österrike, 95 kr.
Vitt vin med ungdomlig fräschör och driv i smaken. Syrlig fruktighet, inslag av aprikoser och lime. 

Briccotondo Barbera 2014 (2773) Italien, 85 kr.
Rött vin med fin, saftig och frisk karaktär. Här finns toner av syrliga körsbär och örter. Snyggt balanserat. 

Nanny State (1947) 0,4%, Storbritanninen, 13:90 (33 cl)
Alkoholfritt öl med humlefriska toner, inslag av bröd och en lätt örtig touch.

Recept från