Piggvar med brynt limesmör

Piggvaren blir saftig och god när den försiktigt ugnsbakas i 100°. Beställ odlad piggvar av din fiskhandlare.

1. Sätt ugnen på 100°. Täck botten på en långpanna med aluminiumfolie.
2. Skölj och torka av fisken och baka den mitt i ugnen i 40–60 min beroende på om fisken är hel eller i portionsbitar. Innertemperaturen ska vara 55–58°.
3. Skrapa och koka under tiden potatisen.
4. Bryn smöret strax före serveringen i en kastrull tills det får gyllenbrun färg och en svagt nötaktig doft. Tillsätt limeskal och limesaft. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera fisken med nykokt potatis och brynt smör, och garnera med dill.

Recept från