Pata negra med svamptapenade

Pata negra är en extra fin skinka från Spanien. Den kan ersättas med serranoskinka eller annan lufttorkad skinka.

1. Dela skinkan i mindre bitar och fördela på fat med smörgåspapper mellan så att de inte klibbar ihop.
2. Ansa och skär svampen i fjärdedelar. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs svamp och lök mjukt i smör ca 5 min. Mixa fräset med olivolja och timjan. Blanda i parmesanosten. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
3. Garnera med rivet citronskal och parmesanost.

Recept från