Pasta med rödbetor, rucola och fetaostsås

Blanda inte ner rödbetorna förrän precis före servering eftersom de annars färgar hela rätten rosa.

1. Skrubba rödbetorna och koka dem mjuka i vatten under lock. Skala dem under rinnande kallt vatten och skär dem i klyftor.
2. Koka pastan i lättsaltat vatten enligt förpackningens anvisning. Låt pastan rinna av men spara ca 1 dl av kokvattnet. Mixa fetaosten i grytan tillsammans med kokvattnet och svartpepparn.
3. Vänd tillbaka pastan i grytan och blanda i rödbetor, kapris och rucola. Servera pastan genast med lite extra nymald svartpeppar.

Recept från