Pancettalindad marulksnoisette & gratinerad gulbeta

Fredrik Eriksson är en mästare på att laga till fisk och här också så att den passar till det lite tuffa Periquitavinet. Det rimmade fläsket runt fisken ger den rätta kryddningen tillsammans med getost och gulbeta.

Annonsen laddas.

Pancettalindad marulksnoisette & gratinerad gulbeta

 

1. Sås: Smält sockret och låt det bli gyllenbrunt i färgen. Tillsätt vatten och rör om. Häll i fond och rödvin och låt koka tills hälften återstår. Krydda med vinäger, stjärnanis, hackad ingefära och chili och låt allt åter koka ihop till hälften.
2. Smaka av med limeskal och saft samt honung. Ge såsen ett uppkok strax innan den ska serveras, dra av kastrullen och vispa ner smör.
3. Sätt ugnen på 250°. Koka betorna med skal och lite av stjälken kvar i lättsaltat vatten ca 30 minuter eller tills de är mjuka. Skölj i kallt vatten och skala dem. Dela betorna på mitten. Rör ut getosten med vispgrädde och fördela på varje rödbetshalva och droppa olivolja på. Gratinera högt upp i ugnen ca 10 min så att de blir lite gyllene på toppen. Håll varma. Sänk värmen till 125°, går fort med öppen lucka.
4. Skär 4 filébitar av marulken och linda pancettan runt kanten. Fäst med tandpetare och bryn runt om i olivolja. Lägg på ugnssäkert fat stick in en termometer. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58°.
5. Låt fisken vila några minuter. Strö på vitpeppar och flingsalt. Servera med gulbeta och såsen ringlad runt om. Garnera med rosmarin och mangoldskott.

Recept från Allt om Mat