Pan de Higo (Fikonbröd)

I Spanien är den här söta ”bröd­kakan” vanlig. Den är glutenfri och passar till lagrade hårdostar.

20 min+2-3 dagar att torka

1. Rosta mandeln i torr panna tills den börjar få färg. Klipp bort det hårda fästet på fikonen. Lägg fikonen i en matberedare tillsammans med kryddorna. Mixa slätt.
2. Tillsätt hälften av mandeln och mixa snabbt så att den precis bara blir grovhackad. Häll i sesamfrön, honung och sherry och mixa så att blandningen precis går ihop.
3. Ta ut degen på arbetsbänk och knåda in de hela mandlarna. Lägg ett bakplåtspapper på bänken och pudra med florsocker. Kavla ut degen till ca 2 cm tjocklek, pudra över florsocker. Låt kakan torka svalt och mörkt 2–3 dagar. Skär den i skivor och servera till ost.

Recept från