Det här är en nyskapad variant på den klassiska paellan. Det mesta går att förbereda och värmas när det ska serveras. Som ensam varmrätt räcker detta till 4 pers.

För 8 person(er)

Ingredienser

Rostade tomater

16 cocktailtomater
0,5 tsk strösocker
0,5 tsk salt

Kyckling

8 kycklingben
0,5 dl strösocker
0,5 dl salt
1 l vatten
1 dl rapsolja
200 g smör

Risotto

4 dl kycklingbuljong (3+1 dl)
2 dl vitt vin torrt
0,25 g saffran 1/2 paket
1 schalottenlök
1 msk olivolja
250 g avorioris
50 g smör
0,5 dl parmesanost riven
2 krm salt
1 krm svartpeppar nymald

Hummer- och skaldjursvinägrett

2 humrar kokta
2 msk smör
1 morot finhackad
1 fänkål finhackad
2 schalottenlökar finhackade
1 vitlöksklyfta finhackad
2 dl tomatjuice
1 l vatten
1 tsk rödvinsvinäger fin
1 krm salt
1 krm peppar
0,5 tsk strösocker
2 msk olivolja

Pilgrimsmusslor

16 pilgrimsmusslor
2 msk smör
0,5 tsk salt

Servering

16 tryffelsalami tunna skivor
1 dl bondbönor skalade förvällda

1. Tomater: Sätt ugnen på 100°. Dela tomaterna, sockra och salta dem. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Torka dem mitt i ugnen tills de är söta och lite halvtorkade, ca 3 timmar.
2. Kyckling: Vispa samman socker, salt och vatten i en skål tills det har löst sig. Lägg ner kycklingen och låt den rimma i kylen ca 1 timme. Hetta upp smör och olja i en vid kastrull, lägg ner kycklingbenen och låt dem sjuda 40–50 min tills de är helt möra och släpper från benet. Lyft försiktigt upp dem och låt dem svalna.
3. Risotto: Koka upp 3 dl buljong, vin och saffran. Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den i olja i en kastrull. Rör ner riset och rör om. Tillsätt hälften av vätskan och låt den koka in i riset på svag värme utan lock. Späd med resten av vätskan, under ständig omrörning, och koka tills riset är klart med en liten kärna i, ca 20 min. Häll upp i en vid form och låt kallna.
4. Hummer och skaldjursvinägrett: Klyv humrarna på längden och ta ur köttet. Knäck klorna, skala och försök få ut köttet så helt som möjligt. Lägg köttet i kylen. Spara skalen tillsammans med huvudena. Rosta dem i en gryta eller kastrull i smör under omrörning. Tillsätt morot, fänkål, schalottenlök, vitlök och tomatjuice, späd med vatten tills det täcker skalen. Koka sakta i 1 timme utan lock. Sila och koka ihop tills ca 1 1/2 dl återstår. Smaka av med vinäger, socker, salt och peppar. Hit går bra att förbereda.
5. Servering: Späd vinägretten med olivolja. Värm risotton med 1 dl kycklingbuljong, rör ner smöret och parmesanosten. Salta och peppra. Stek pilgrimsmusslorna i smör ca 1 minut på varje sida och krydda dem. Värm hummern försiktigt i lite smör och vatten. Värm kycklingbenen. Lägg upp hummern med musslorna, kycklingen och garnera med tomaterna, tryffelsalamin och de varma bondbönorna. Avsluta med vinägrett och svartpeppar från kvarn.