Oxsvansragu

Oxsvansen kokas förslagsvis dagen innan den ska ätas. Då har fettet stelnat på ytan och kan lätt plockas bort. 3 kilo oxsvans ger 700-800 g rent kött.

1. Torka av köttet 0ch bryn det runtom i smör  tills det fått fin färg. Lägg över i en stor gryta som rymmer 8?10 liter.
2. Skala och grovhacka löken. Skala och pressa vitlöken. Fräs lök och vitlök i smör 2?3 min utan att den tar färg. Lägg över löken i grytan.
3. Tillsätt vatten och koka upp. Skumma.
4. Smula ner buljongtärningarna. Blanda i soja, timjan och lagerblad.
5. Låt köttet sjuda, på svag värme, under lock  2?3 timmar. Köttet är färdigt när det nästan lossnar från benet av sig självt.
6. Ta upp oxsvansen och plocka loss köttet från benen. Sila buljongen. Häll tillbaka buljongen i  kastrullen och reducera till ca 1,3 liter. Ställ kallt tills fettet stelnat på ytan och lätt kan tas bort.
7. Skär fläsket i 2 cm breda bitar. Ansa och klyfta svampen.
8. Fräs fläsket lätt knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Fräs sedan svampen i ca 1 msk av fettet från fläsket ca 3 min.
9. Blanda ner fläsk och svamp i grytan. Tillsätt sherryn. Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Rör ner den i buljongen.
10. Låt grytan koka upp. Koka utan lock ca 10 min före servering. Smaka ev av med salt.
11. Servera gärna med smörslungad persiljepotatis, snabbsaltad gurka och en klick yoghurt.

Recept från