Avrugakaviar är en spansk lättrökt kaviar som görs på strömmingsrom.

För 8 person(er)

Ingredienser

8 ostron t ex fine de clair från Marennes
8 tsk crème fraiche
3 msk schalottenlök finhackad
1 msk persilja strimlad
3 msk rapsolja kallpressad
2 msk torrt vitt vin
1 krm svartpeppar nymald
25 g avrugakaviar

1. Öppna ostronen. Ta till vara vätskan och sila den. Ta bort ostronet från skalet. Rengör skalet från flisor. Lägg 1 tsk creme fraiche i varje skal och lägg tillbaka ostronen.
2. Blanda ostronvätska, lök, persilja, olja, vin och peppar.
3. Häll dressingen över ostronen och toppa med kaviar.