Recept på Nudelsallad med räkor. Perfekt lunchmat. Packa sallad och dressing var för sig. Komplettera med bröd och frukt.

För 2 personer

Ingredienser

50 g glasnudlar
200 g frysta skalade räkor
2 paprikor gärna i olika färger
1 röd chili t ex spansk peppar
1 kruka koriander
1 påse blandad sallad (150 g) gärna fiestasallad med morötter

Dressing:

1 msk japansk soja
1 msk sesamolja
1 msk vatten

Gör så här:

  1. Koka nudlarna enligt förpackningens anvisning. Spola dem kalla med vatten.
  2. Tina räkorna. Kärna ur och strimla paprikan. Skiva hälften av chilin, spara resten till dressingen. Repa bladen från koriandern, spara ca 1/4 till dressingen.
  3. Finhacka chili och koriander till dressingen och blanda med soja, sesamolja och vatten.
  4. Blanda nudlarna med lite av dressingen. Fördela sallad i skålar. Toppa med nudlar, räkor, paprika, chili och korianderblad. Servera med resten av dressingen.