Musselsallad

Musselsalladen blir godast med färska musslor som man kokar själv.
Det är inte svårt och de odlade musslorna är också väldigt rena och behöver knappt skrapas alls. Av 2 kilo musslor med skal blir det bara ca 300 g musslor och det är vad som behövs till den här salladen.

Musselsallad

1. Rengör musslorna och kassera de med trasigt skal samt de som inte sluter sig när du knackar på skalet.
2. Musselkok: Hetta upp olja i en stor kastrull. Fräs lök, persilja och vitlök ca 1 min. Häll på vatten och lägg i citronskivor och peppar.
Koka upp och lägg i alla musslorna. Lägg på lock och koka
ca 2 min. Rör om och koka ytterligare ca 2 min under lock tills musslorna öppnat sig. Ta bort från värmen och häll av vattnet.
Rensa musslorna när de svalnat.
3. Sallad: Skala potatisarna och skär dem i bitar. Ansa och skär fänkålen i strimlor. Koka potatisbitarna i lättsaltat vatten och när de är nästan mjuka lägg även i fänkålen och låt den koka med ca 1 min.
Häll av vattnet och blanda i en skål med väl sköljd och ansad spenat, strimlad lök, persilja och kapris.
4. Vänd ner musslorna i salladen. Blanda samtliga ingredienser till dressingen och blanda ner den. Servera gärna salladen ljummen.

Recept från