Musselbuljong

Till soppan används endast den goda buljongen. Musslorna som blir över kan frysas och användas senare eller läggas i soppan för den som önskar det.

1. Skölj och skrapa musslorna rena. Kontrollera att de är levande genom att knacka på skalet om de har öppnat sig. Sluter de sig lever de. Kasta dem som inte sluter sig och de som är skadade.
2. Skala och hacka lök och vitlök.
3. Hetta upp smöret i en vid gryta. Fräs lök och vitlök mjuka utan att de tar färg. Tillsätt vatten, vin, fiskfond och persilja. Koka upp och lägg i musslorna. Lägg på lock och låt dem koka ca 5 min.
4. Sila över buljongen i en ren gryta och koka samman till 5 dl.

Recept från