Morotssoppa med jordnötspesto

Jordnötspeston ger en annorlunda smak till den enkelt tillagade morotssoppan.

1. Skala och skär morötterna i slantar. Skala och finriv vitlöken och ingefäran.
2. Fräs morötterna, vitlöken och ingefäran i oljan under omrörning ca 3 min. Späd med hälften av buljongen och sjud under lock ca 20 min tills morötterna är helt mjuka. Finfördela soppan i matberedare eller med stavmixer och späd med resten av buljongen till önskad konsistens.
3. Pesto: Kärna ur pepparfrukten. Finfördela pepparfrukten, jordnötterna och koriandern i mixer eller mortel. Blanda i limejuicen. Rör ner peston i soppan.
4. Garnera soppan med jordnötterna. Servera baguettesmörgås med kalkon, ost- och tomatfyllning till soppan.

Recept från