En solgul soppa som för tankarna till semester i Thailand. Servera med bröd och avsluta gärna med frukt eller dessert.

För 4 person(er)

Ingredienser

4-6 morötter (500 g)
1 gul lök
2 msk olja
2 msk ris jasmin eller basmati
2 grönsaksbuljongtärning
1 l vatten
1 stjälk citrongräs
1 röd pepparfrukt
2 dl matyoghurt

Morotssoppa med citrongräs – gör så här:

  1. Skala och skiva morot och lök, fräs tillsammans med ris och buljongtärningar i oljan i en kastrull. Tillsätt vatten.
  2. Skölj och kärna ur pepparfrukten. Skär den och citrongräset i bitar. Lägg ner i kastrullen och koka soppan under lock ca 10 min.
  3. Mixa soppan slät och servera med en klick matyoghurt.