Morots- och kokossoppa

DETTA INLÄGG SPONSRAS AV GI Viktkoll

1 Nötter: Värm ugnen till 175 grader. Vänd runt nötterna i olja så att chilin fäster på dem. Rosta nötterna i ugnen i 15–20 minuter tills de fått en gyllenbrun färg. Blanda med kokos-flingor, eller ännu hellre de vackra kokosflagorna. Strö över lite salt.

2 Skala och hacka löken och vitlöken fint. Skala och finhacka morötter och ingefära. Fräs lök, morot, ingefära, linser, chili och kummin i olivolja. Tänk på att fräsa på låg temperatur så att det inte tar färg.

3 Häll på buljong och låt puttra på svag värme i 10 minuter. Mixa till en slät soppa i en mixer. Häll tillbaka soppan i kastrullen och vispa ner kokosmjölken. Krydda soppan med salt och peppar från kvarn.

4 Servera med några hackade chilicashewnötter och kokosflingor eller flagor i varje tallrik.

Recept från