Morfar Jannes saffransänglar

Låt gärna degen vara lite kladdig, slutresultatet blir så mycket bättre och saftigare då. Man kan självklart göra andra figurer än änglar, men de här blir både mulliga och gulliga!

30 min+1 timme jäsning+tid iugnen

1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölk och saffran och värm tills det är fingervarmt, 37°.
2. Smula jästen i en bunke, gärna i en hushållsassistent, och rör ut den i lite av saffransmjölken. Tillsätt resten av mjölken, kesella, sirap, ägg och salt.
3. Tillsätt det mesta av mjölet och eventuellt russin. Arbeta degen väl ca 5 min. Låt jäsa under bakduk ca 40 min.
4. Forma degen till figurer och tryck ner russin djupt i bullarna. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper Låt jäsa under bakduk ca 20 min. Sätt ugnen på 225°.
5. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda enligt tabellen nedan.

Gräddningstemperaturer för saffransbröd i 225°:
Små bröd gräddas mitt i ugnen 6–8 min.
Mellanstora mitt i ugnen 10–15 min.
Stora figurer gräddas i nedre delen av ugnen 15–20 min.

Recept från