Spröda men samtidigt lite sega mandelkakor är vanliga i Siena. Vi har bytt ut en del av mandeln mot hasselnöter för att få en extra god smakbrytning.

För 40 kakor

Ingredienser

100 g sötmandel
25 g hasselnötter
3 äggvitor stora
3,5 dl florsocker
1 tsk apelsinskal rivet

Garnering:

2 msk florsocker

1. Sätt ugnen på 175°
2. Skålla och skala mandeln. Mal mandel och hasselnötter fint.
3. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda försiktigt samman mandel, hasselnötter, siktat florsocker och apelsinskal. Låt smeten stå och svälla ca 20 min.
4. Klicka ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper.
5. Grädda mitt i ugnen 8–10 min. Låt kallna. Pudra kakorna med florsocker. Förvara dem torrt och lufttätt.