En riktigt läcker avslutning på middagen blir det med både chokladparfait och crème caramel med mandarin. Den som vill göra det lite enklare kan t ex välja att göra chokladparfaiten och servera den med björnbär, hallon eller filéade clementinklyftor.
För den som vill göra allt är det inte svårt. Allt utom gratineringen av sabayonnen kan förberedas i god tid. Till den behövs en liten gasolbrännare. Vi har nöjt oss med enbart björnbär, men den som vill tar också några färska jordgubbar i bitar och amerikanska blåbär.

För 6 person(er)

Ingredienser

Chokladparfait

0,5 vaniljstång
1 dl mjölk
3 äggulor
1 dl strösocker
150 g mörk choklad
2 dl vispgrädde

Crème Caramel

4 clementiner
2 msk torrt vitt vin
0,5 vaniljstång
2 dl mjölk
0,75 strösocker
1 ägg
3 äggulor
1 dl strösocker
1 dl vatten

Björnbärssabayon

200 g frysta björnbär
1 msk torrt vitt vin
2 msk strösocker
2 äggulor

1. Chokladparfait: Koka upp mjölk och vaniljstång snittad på längden.
2. Vispa äggula och socker i en kastrull. Ta upp vaniljstången och skrapa ur fröna i äggvispet. Sila den varma mjölken över och sjud krämen på svag värme tills den tjocknar; då är temperaturen 85°.
Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i den varma krämen.
Låt kallna.
3. Vispa grädden lätt och blanda den med chokladkrämen.
4. Häll chokladsmeten i portionsformar som rymmer ca 1 dl. Täck och ställ i frysen.
5. Crème Caramel: Sätt ugnen på 125°. Sätt in en långpanna till hälften fylld med vatten.
6. Skär bort skalet på clementinerna så att inga hinnor finns med.
Skär ut hinnfria klyftor direkt i en liten kastrull. Koka clementinerna med sin saft och vinet tills ca 1 dl återstår.
7. Snitta och skrapa ur vaniljstången direkt i en liten kastrull.
Koka upp med mjölk, clementinblandningen och 1/3 av sockret.
8. Vispa samman ägg, gulor och resten av strösockret. Blanda ner mandarinmjölken och sila blandningen.
9. Koka vatten och socker till en gyllenbrun karamell.
Häll upp lite av karamellen i formarna och vicka runt så att den även går upp på kanterna. Häll äggsmeten i formarna och grädda i vattenbadet 40-50 min tills smeten stannat. Låt kallna.
Förvara övertäckt i kylen.
10. Björnbärssabayon: Tina och passera 1/2 dl av björnbären.
11. Blanda 1 msk björnbärspuré, vitt vin, socker och äggulor i en liten kastrull. Sjud tills krämen tjocknar under ständig vispning, då är temperaturen 85°.
– Hit kan förberedas –
12. Servering: Parfaiten bör tempereras i kylskåp ca 30 min före servering. Lossa och stjälp upp dem och mandarinkaramellen.
Garnera med några frysta björnbär. Skeda på sabayon och gratinera ytan lite med en gasolbrännare.

Fler recept med: Efterrätt och dessert, Övrigt