Limemuffins med äpple och mandelmassa

Muffins av amerikansk typ, lite tyngre än våra svenska luftiga muffins. Jag använder muffinsplåt med pappersformar men du kan också grädda direkt i pappersformar om de är av den stadiga sorten. Amerikanska muffinsformar av märket Pingvin från Cesonplast är de som jag tycker är bäst. De har den rätta storleken för en muffinsplåt som rymmer 12 och dessutom är de höga och stadiga. De finns hos Clas Ohlson och vissa Ica-butiker. Men fråga efter dem i din butik så kan de säkert beställa hem.

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Ställ ut pappersformarna, gärna i en muffinsplåt.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Blanda mjöl, socker, bakpulver och limeskal.
4. Blanda ner mjölk och ägg i det avsvalnade smöret. Rör ner blandningen i de torra ingredienserna. Fyll smet nästan upp till kanten i formarna. Fördela ungefär hälften av mandelmassan i formarna.
Skala eventuellt äpplet och skär det i mycket tunna klyftor. Stick ner dem i smeten. Strö över resten av mandelmassan.
5. Grädda 20-25 min på nedersta falsen. Känn med sticka att den är torr.

Recept från