Laxpudding

Laga dubbel sats på en gång och ställ till med vardagsfest.

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj en ugnssäker form med höga kanter med smör. Se till att smöret kommer upp på kanterna.
2. Skala och skiva potatisen. Ansa, skölj och skiva squash och
purjolök. Klipp eller hacka tomaterna i små bitar.
3. Fräs squash, purjolök, tomater och bladspenat i olivolja ca 2 min. Tillsätt dill, halva mängden salt och peppar.
4. Lägg potatisen i botten på formen. Fyll på med spenatblandningen och laxen i mindre bitar.
5. Vispa ihop ägg och mjölk i en bunke. Krydda med resterande salt och peppar. Häll äggsmeten i formen. Grädda mitt i ugnen ca 50 min tills puddingen stannat. Strö på kapris och servera med grönsallad.

Recept från