Lammrack med saffransrisoni

Den färdiga risonin blandas snabbt och enkelt med saffransgrädde strax före servering.

1. Sätt ugnen på 150°. Krydda lammracken med salt och peppar. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form och stick i en köttermometer. Tillaga mitt i ugnen till 60° innertemperatur. Låt köttet vila ca 5 min innan det skärs upp.
2. Koka risonin enligt anvisning på förpackningen. Koka upp grädde, vin och saffran. Vänd ner saffransgrädden i den väl avrunna risonin. Smaka av med salt och peppar.
3. Strimla tomaterna, skär parmesanen i flagor och dela timjanen i små kvistar.
4. Lägg upp risonin på tallrikar med lammracken ovanpå. Strö tomater, ost och timjan runt om. Ringla över olja och mal över peppar.

Recept från