Vill du ha ett garanterat gott och mört lammkött att sätta på spett ska du köpa utskuren färdigputsad ryggfilé. Den säljs ofta färsk och i vakuumförpackning. Det enda du själv behöver göra är att skära den i lagom stora bitar, krydda, smakmarinera och sätta på spett.
Tänk på att lammet helst ska läggas i sin marinad en dag i förväg och att de vita torkade bönorna ska blötläggas ca 8 timmar före tillagning.

För 6 person(er)

Ingredienser

1 kg lammytterfilé renputsad
1 kg lammytterfilé renputsad
6 grillpinnar tunna

Marinad

2 tsk svartpeppar grovkrossad
2 msk färsk rosmarin grovhackad
1 citron
3 vitlöksklyftor finstrimlade
1 dl olivolja

Bönsallad

500 g torkade vita bönor
4 stora fasta tomater
250 g små färska haricots verts
400 g grekisk fårost
1,5 dl rödlök grovhackad
1 dl olivolja

Tillbehör och garnering

1 citron i klyftor
3 msk vitlökssmör

Lammfilé på spett med varm bönsallad – gör så här:

  1. Skär köttet i jämnstora bitar till grillspetten. Blanda samtliga ingredienser till marinaden i en 3-liters frysplastpåse. Lägg i köttbitarna, blanda om ordentligt, knyt till och låt köttet marinera i kylen till nästa dag. Lägg bönorna i blöt i rikligt med vatten och låt stå till nästa dag.
  2. Koka bönorna i nytt lättsaltat vatten som täcker väl. Har du fått tag på den stora platta sortens bönor räcker det ofta med en koktid på 30-40 minuter, i annat fall får du räkna med att koka bönorna ca 1 timme. Tänk på att de bara ska bli mjuka, ej sönderkokta.
  3. Skålla, skala, kärna ur och skär tomaterna i bitar.
    Dela haricots verts rakt av och förväll dem 1-2 minuter.
    Skär fårosten i kuber och grovhacka rödlöken. Slå av kokvattnet från bönorna och blanda med tomater och haricots verts och ca 1 dl olivolja. Låt stå så under lock på spiskanten medan du grillar lammspetten.
  4. Hetta upp en stor grill- eller gjutjärnspanna. Fördela lammköttet på grillpinnar (hugg av pinnarna om de är för långa – de måste få plats i pannan). Salta spetten lätt och pensla med en del av marinaden.
  5. Grilla på ganska hög värme 1-2 minuter på varje sida beroende på köttbitarnas tjocklek, köttet ska helst vara en aning rosa inuti.
  6. Blanda ner fårosten i bönsalladen och lägg upp den på ett stort fat med de nygrillade spetten ovanpå. Strö över rödlöken och garnera med citronklyftor, vitlökssmör och eventuellt rosmarin. Servera omgående.