Kyckling med sparris och citron- och nässelsmör

Recept på kyckling med sparris och citron- och nässelsmör. Avsluta gärna med att ställa kycklingen högt upp i ugnen med högsta grillvärme 2–3 min så blir skinnet riktigt krispigt.

För 4 personer:

Ingredienser

1 kyckling (ca 1,3 kilo)
0,5 citron
2 dragonkvistar
1 bladpersiljekvist
1 rosmarinkvistar -2
3 vitlöksklyftor
0,5 gul lök
1 tsk salt

Nässelsmör:

50 g nässlor
0,5 citron
150 g smör
2 krm salt

Tillbehör:

600 g färskpotatis
2 msk olivolja
2 tsk flingsalt
400 g saprris grön

25 minuter + 1 1/4 timme i ugn

Kyckling med sparris och citron- och nässelsmör – gör så här:

  1. Nässelsmör: Rensa nässlorna. Koka dem i vatten ca 1 minut. Ta upp och kyl ner dem snabbt i kallt vatten. Pressa ut vattnet.
  2. Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 tsk saft. Lägg nässlor, citronskal och -saft och smör i en matberedare. Mixa till ett grönt smör. Krydda med salt. Rulla ihop smöret på ett ark plastfolie och lägg det i kylen.
  3. Sätt ugnen på 200°. Skölj citronen i ljummet vatten och skär den i fyra bitar. Skär örtkvistarna i grova bitar. Skala och krossa vitlöksklyftorna och grovhacka löken. Blanda citron, örter och lök och fyll kycklingen. Krydda runt om med salt och lägg kycklingen i en ugnssäker form.
  4. Tillaga kycklingen mitt i ugnen ca 1 1/4 timme, tills den är genomstekt och innertemperaturen är 72° vid benet på låret.
  5. Skrubba potatisen i ljummet vatten. Lägg den i en ugnssäker form och blanda med olja och salt. Tillaga mitt i ugnen bredvid kycklingen ca 40 min, tills potatisen har fin rostad färg.
  6. Skär bort den nedersta biten på sparrisen. Stek i olja ca 3 min, tills de har ett lätt tuggmotstånd och fått en fin yta. Krydda med salt.
  7. Servera kycklingen med potatis, sparris och nässelsmör.

 

Att dricka till kyckling med sparris

Sancerre Les Baronnes 2015, Frankrike, 169 kr.

Vitt vin med fräschör och elegans. Stråk av vinbärsblad, citrus och nässlor i aptitretande stil.
Hittar du inte det här vinet på ditt Systembolag, be personalen hjälpa dig finna ett liknande.