Den krämiga risotton bör ätas nylagad.  Om du vill förbereda kan du tillsätta 1 dl extra buljong vid upphettningen.

För 4 person(er)

Ingredienser

4 kycklingfiléer (à ca 150 g)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar nymald
8 skinka skivor lufttorkad
2 msk olivolja
2 msk honung flytande
2 msk balsamvinäger

Spenatröra:

200 g babyspenat färsk
1 l vatten
2 tsk bikarbonat
2 vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
0,5 dl ost,riven lagrad t ex prästost eller svecia
1 krm salt

Risotto:

2 bananschalottenlökar
3 dl arborioris
2 msk olivolja
20 g svamp ,torkad (1 dl) tex karljohansvamp
1 dl vitt vin torrt
8 dl vatten
4 msk konc kalvfond
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar nymald

Garnering:

smörgåskrasse

1. Spenat: Koka upp vatten och bikarbonat i en kastrull. Skala vitlöksklyftorna. Lägg spenat och vitlök i kastrullen och låt koka ca 5 min. Låt rinna av och krama ut vätskan. Hacka spenat och vitlök grovt och blanda med olja och ost. Smaka av med salt.
2. Risotto: Skala och finhacka löken. Fräs lök och ris i olja i en kastrull. Tillsätt smulad svamp och vin. Koka upp vatten och fond. Häll lite buljong på riset och låt det koka in. Späd undan för undan med buljongen och låt riset koka tills all buljong kokat in och risotton är krämig men fortfarande al dente, ca 20 min. Salta och peppra.
3.  Skär kycklingfiléerna mitt itu på längden. Krydda med salt och peppar. Linda en skiva skinka runt varje kycklingbit. Stek dem runt om i olja i en stekpanna 8-10 min tills kycklingen är genomstekt, 68° innertemperatur. Ringla över honungen och häll på vinäger.
4. Servera kycklingen med sky, spenatröra och risotto.

* Bikarbonat i spenatvattnet gör att den gröna färgen håller bättre.