Den svenska kallpressade rapsoljan blir smakbärare åt fina sommarkryddor. Det blir en spännande brytning att doppa de svala bladen i den varma oljan.

För 6 personer

Ingredienser

Kronärtskocksdoppa med varm kryddolja

2 stora kronärtskockor
2 liter vatten
1/2 dl havssalt
2 msk strösocker
1 msk äppelcidervinäger

Kryddolja

1 1/2 dl kallpressad rapsolja
2 vitlöksklyftor
1 dl örtkvistar, t.ex libbsticka, rosmarin, timjan, dragon och basilika
1 lagerblad
2 remsor citronskal
2 msk pressad citron
5 svartpepparkorn
1 tsk flingsalt

Garnering

ev. ringblomsblad
flingsalt

20 min + 45 min koktid

Kronärtskocksdoppa med varm kryddolja

1. Bryt loss stjälken från kronärtskockorna. Lägg dem i en gryta och tillsätt vatten, salt, socker och vinäger.  Låt koka upp och koka skockorna tills det går lätt att dra av bladen, 45 min –1 timme. Ta upp och låt kallna.

2. Dra av bladen och lägg dem på ett fat. Plocka bort de innersta lila bladen och skägget, lägg undan bottnarna till krustaderna.

3. Kryddolja: Skala och krossa vitlöksklyftorna. Blanda oljan med resten av ingredienserna i en kastrull. Värm den, utan att den kokar. Häll oljan i en skål och ställ det på fatet med kronärtskocksblad. Garnera eventuellt med ringblomsblad och flingsalt. Doppa bladen i den varma, oljan