Citronverbena kan vara lite svårt att hitta, byt i så fall ut mot citronmeliss.

För 6 person(er)

Ingredienser

1 kg kalvytterfilé
0,5 dl citronverbena plockad
1 citron rivet skal
0,5 msk flingsalt
2 krm svartpeppar nymald
1 msk smör
2 msk rapsolja
0,5 msk citron pressad

Belugasallad

500 g körsbärstomater
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar nymald
1 krm strösocker
4 dl belugalinser
1 hönsbuljong (tärning + vatten)
1 vitlöksklyfta skalad
3 timjankvistar och 2 msk plockad timjan
200 g sidfläsk
2 msk olivolja

skummig jordärTskockssås

350 g jordärtskockor
3 dl lättmjölk
1 dl matlagningsgrädde
0,25 hönsbuljongtärning
0,5 dl vatten
2 krm salt
0,5 krm vitpeppar nymald
1 tsk citron pressad

1. Sätt ugnen på 150°. Halvera tomaterna och lägg dem med snittytan upp på en plåt. Salta, peppra och sockra. Torka mitt i ugnen ca 1 timme.
2. Koka linserna mjuka i hönsbuljong tillsammans med vitlöksklyftan
och timjanstjälkar 15-20 min. Häll av i en sil och skölj med kallt vatten.
3. Skär sidfläsket i små kuber. Stek i stekpanna tills fläsket är knaprigt. Lägg upp fläsket på hushållspapper.
4. Kött: Sätt ugnen på 150°. Putsa köttet och dela det mitt i på längden så att du får ut 2 smala filéliknande bitar.
5. Lägg upp 2 ark aluminiumfolie med en bit bakplåtspapper på. Lägg citronverbena och citronskal på pappret. Salta och peppra köttet och bryn filéerna i smör och olja.
6. Rulla in dem i folien med citronverbenan. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min i tills innertemperaturen är 55°. Låt köttet vila ca 10 min före tranchering.
7. Sås: Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar. Koka dem med 2 dl mjölk, grädde, buljong och vatten tills de är mjuka. Spara ca 1 dl av mjölken till servering.
8. Mixa såsen slät med mixerstav. Sila och smaka av med salt
och peppar.
9. Servering: Hetta upp en stekpanna med olivolja. Stek linserna 2-3 min så att de blir varma. Tillsätt sidfläsket, torkade tomater och plockad timjan.
10. Koka upp såsen och häll i resten av lättmjölken och citronsaften.
Mixa såsen skummig med mixerstav. Tillsätt ev mer mjölk om den känns för tjock.
11. Lägg upp linsblandningen på tallrikar. Skär upp köttet i 6 skivor, skumma upp såsen och servera till.