Kalvytterfilé med basilikamos och tomatkompott

För det bästa köttet är en bra stektermometer den bästa hjälpen.

1. Sätt ugnen på 225°. Halvera tomaterna och lägg dem med snittytan uppåt i en väloljad ugnssäker form. Salta, peppra och tillaga mitt i ugnen ca 40 min.
2. Lägg tomaterna i en skål. Droppa över vinäger och låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 150°.
3. Krydda köttet med salt och peppar och bind ev upp det med steksnöre. Bryn köttet runt om i smör i en het stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form. Stek mitt i ugnen ca 30 min till 58° innertemperatur. Låt köttet vila 10 min.
4. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Värm grädde och smör i en kastrull. Tillsätt basilikan och mixa med mixerstav tills basilikan är finfördelad.
5. Pressa potatisen genom potatispress. Häll över gräddblandningen och vispa till ett luftigt mos. Späd med mera grädde om det behövs. Smaka av med citronskal, salt och peppar.
6. Skär köttet i skivor och servera med basilikamos och tomatkompott.

Recept från