Kalvsylta med persilja

Ett riktigt långkok. Kalvläggen ska sjuda sakta tillsammans med kryddor och grönsaker i 3 timmar.

1. Skala morötter och lök. Halvera vitlöken utan att skala den. Lägg köttet i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma väl. Tillsätt morötter, lök, vitlök, timjan, lagerblad, salt och pepparkorn. Låt sjuda under lock ca 3 timmar.
2. Ta upp och låt kött och grönsaker kallna. Kasta vitlöken. Sila buljongen och låt kallna.
3. Ta bort fettet från buljongen. Skär kött, morötter och lök i små tärningar.
4. Koka buljongen kraftigt tills 7 dl återstår. Smaka ev av med salt och peppar. Repa bladen från persiljan och mixa slät med buljongen. Sila.
5. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Ta upp och låt gelatinbladet smälta i den varma buljongen. Blanda ner kött och grönsaker i buljongen och häll upp i en vattensköljd avlång form, ca 1 1/2 liter. Ställ kallt att stelna minst 4 timmar.
6. Skär syltan i skivor som sedan halveras. Garnera med persiljeblad.

Recept från