Om du vill förbereda kan du bryna köttet i förväg och sedan steka det färdigt i ugnen vid 150° strax före serveringen.

För 6 person(er)

Ingredienser

900 g kalvfilé putsad
2 msk smör
1,5 tsk salt
3 krm svartpeppar mald
1,5 dl portvin rött
1,5 msk kalvfond koncentrerad
1,5 dl vatten
1 tsk maizena majsstärkelse, utrörd i vatten

Marinad

1 dl gin
2 rosmarin kvistar
12 enbär krossade
2 krm koriander mald

Tillbehör

lättkokta sommargrönsaker t ex blomkål, morötter, bönor och grillade tomater

1. Blanda marinaden och lägg i köttet. Låt köttet ligga ca 8 timmar i marinaden.
2. Bryn köttet runtom i smör ca 20 minuter. Temperaturen bör vara ca 58°. Salta och peppra under tiden.
3. Ta upp köttet och vira in det i folie ca 20 minuter.
4. Koka ur grytan med portvin, kalvfond och vatten ca 5 minuter. Red av med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten.
5. Servera med lätt kokta sommargrönsaker och häll över
portvinsskyn.