Gillar du jordnötssås kommer du att älska denna soppa. En mjuk och mättande soppa med jordnötssmak, någon hetta
och frisk syra från citron. Perfekt som förrätt, räcker då till 8 personer!

För 4 person(er)

Ingredienser

3 schalottenlökar
0,5 purjolök
1 msk smör
1 msk tomatpuré
2 krm cayennepeppar
3 dl vatten + 5 dl
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl jordnötssmör
2 dl kokosmjölk
2 msk citron pressad

Servering

0,5 purjolök

1. Skala och hacka schalottenlöken, skölj och strimla purjolöken.
2. Hetta upp smöret i en kastrull och fräs löken däri. Tillsätt tomatpuré och cayennepeppar och låt fräsa med en kort stund. Tillsätt 3 dl vatten och buljongtärningarna. Låt sjuda ca 10 min.
3. Mixa soppan med en mixerstav eller i matberedare. Tillsätt resten av vattnet och koka upp soppan igen.
4. Vispa i jordnötssmöret och tillsätt kokosmjölken. Smaka
av med pressad citron och ev 1 krm salt. Koka upp.
5. Strimla resten av purjolöken och rosta den i het panna. Häll upp soppan och strö på lite rostad purjo.