Jordgubbsskum

Gör gärna dubbel sats av vaniljparfait och spara i frysen till ett annat tillfälle.

1. Jordgubbsskum: Koka upp frysta jordgubbar, socker och vatten och låt sjuda ca 20 min utan lock. Sila genom finmaskig sil.
2. Lägg gelatinbladet i kallt vatten, 5 min. Koka upp den frånsilade saften (spara bären), lägg ner gelatinbladet och lös upp det.
Låt svalna och blanda ner vispgrädden. Häll på sifonflaska om du har det. I annat fall blandas saft- och gelatinblandningen när den är rumsvarm med vispad grädde och ställs i kylen för att stelna över natten. Vispa upp till en krämig konsistens med mixerstav strax före servering.
3. Vaniljparfait: Vispa äggulor, socker och urskrapade frön från vaniljstången pösigt med elvisp. Vispa grädden och blanda ner i äggkrämen. Häll upp i små portionsformar (ca 1 dl) och ställ i frysen.
4. Fragipane: Sätt ugnen på 175°. Vispa samman smör, socker, marsipan, mald mandel och vetemjöl med elvisp till en slät massa. Vispa därefter ner ägg.
5. Häll massan i små smorda portionsformar och grädda i mitten av ugnen 20-25 min.
6. Coulis: De frånsilade bären passeras och sötas eventuellt med socker.
7. Servering: Skär de färska jordgubbarna i kvartar, vänd dem i lite av coulin och fördela på fyra tallrikar. Lägg fragipanen ovanpå, därefter vaniljparfait och till sist jordgubbsskum med sifon, sked eller sprits. Garnera med strimlad mynta.

Recept från