Fläskfilé steks i förväg och ”kryddas” inför serveringen med balsamicosirap och soja.

För 50 person(er)

Ingredienser

8 fläskfiléer svenska (à 600 g)
50 g smör
2 msk salt
1 msk svartpeppar grovmald
1 msk soja kinesisk
400 g cocktailkapris
1 dl balsamicosirap Zeta

1. Putsa filéerna. Bryn dem i smör runt om. Salta och peppra ca 3/4 tsk salt och 2 krm svartpeppar på varje filé.
2. Pensla med soja och fortsätt att steka tills en stektermometer instucken i den tjockaste delen på filén visar på 70°.
Svep köttet i aluminiumfolie och lägg det kallt.
3. Skiva filéerna inför uppläggningen i 4 mm skivor. Ta inte med de yttersta småbitarna (de sparas till vardagen).
Lägg upp på fat, strö över kapris, droppa på extra soja och ringla försiktigt över balsamicosirap inför serveringen.