Italiensk grönsakssoppa med pistou

Recept på italiensk grönsakssoppa med pistou. Mustig och matig soppa full av nyttigheter. Servera gärna med bröd.

För 4 personer:

Ingredienser

1 gul lök stor
2 vitlöksklyftor
2 morötter
2 selleri stjälkar
3 msk olivolja
1 liter vatten
1 förpackning tomater krossade, (500 g)
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk salt
1 krm svartpeppar nymald
1 burk cannellinibönor (400 g)
150 g bladspenat färsk eller fryst

Pistou:

1 kruka basilika
0,5 vitlöksklyfta
0,5 dl olivolja

15 minuter + 30 minuter koktid

 Gör så här:

  1. Skala och finskiva lök och vitlök. Skala och skiva morötterna. Ansa och strimla sellerin. Fräs grönsakerna i olja under lock i en gryta på medelvärme ca 15 min. Rör då och då.
  2. Häll över vattnet och de krossade tomaterna. Tillsätt buljongtärningar, salt och peppar. Koka ca 10 min. Tillsätt bönor och spenat och koka ytterligare ca 2 min.
  3. Pistou: Repa basilikan grovt. Skala vitlöken. Lägg basilika och vitlök i en mixerskål med olja och mixa slätt med mixerstav.
  4. Servera soppan med pistou.