Isländsk räkcocktail

Från Island har vi fått denna goda förrätt som går utmärkt att förbereda. Tomaterna blir godare ju längre de ligger i marinaden.

1. Skala räkorna och ställ dem kallt. Gör ett litet kryss i skalet på alla körsbärstomaterna, skålla dem i kokande vatten ca 5 sek.
Ta upp dem, kyl av i kallt vatten och dra av skalet.
2. Blanda i en skål olivolja, vinäger, persilja, purjolök, salt och peppar. Lägg i tomaterna, marinera dem ca 30 min, gärna längre.
3. Blanda samman dressingen, smaka av med pepparrot. Tillsätt vatten matskedsvis tills den får en något tunnare konsistens.
Lägg salladsblad i botten på ett cocktailglas; fördela räkor, tomater och dressing över. Garnera med några strimlor purjolök.

Recept från