Inkokt lax med sötstark gurksallad

Laxen serveras varm med den sötstarka såsen gjord på gurka, rödlök och äpple och kryddad med sweet chili.

1. Blanda vatten, vinäger, salt, peppar och citron i en låg vid kastrull.
Låt koka upp och lägg ner laxskivorna. Låt laxen sjuda ca 3 min, tills innertemperaturen är 58°. Låt den ligga i kvar i kokspadet till servering.
2. Gurksallad: Skala och skär äpple och lök i 1/2 cm-stora tärningar.
Tärna gurkan. Stek äpple, lök och gurka i smör i en stekpanna i ca 2 min. Rör ner chilisås och salt.
3. Servera med potatismos och gärna en citronklyfta.

Recept från