Börja kalaset med små friska munsbitar som går utmärkt att mingeläta innan man sätter sig till bords.

För Ca 6 pers

Ingredienser

Inkokt lax med fänkåls- och äppelslaw

1 kilo skinn- och benfi lax

Lag

1 bit pepparrot (ca 45 g)
2 citrongräs
1 rödlök
1 liter vatten
1/2 dl ättiksprit (12 %)
1 msk salt
3 msk strösocker

Fänkåls- och äppelslaw

1 rött äpple
1 fänkål
1 1/2 tsk pressad citron
1 dl turkisk yoghurt
1 msk finriven pepparrot
2 krm salt
1/2 krm nymald svartpeppar

Till dekoration

1 msk bruna senapsfrön

30 min + tid att kallna

1. Skär laxen i ca 3 cm stora kuber och lägg i en vid kastrull. Skala och skiva pepparroten.

2. Banka på citrongräset och skär det i grova bitar, skala och klyfta rödlöken. Koka upp vatten med pepparrot, citrongräs, rödlök, ättika, salt och socker i en kastrull.

3. Häll den heta lagen över laxen. Lägg på locket och låt laxen kallna i lagen.

4. Skala äpplet. Finstrimla äpple och fänkål på mandolin.

5. Blanda citronsaft, yoghurt och finriven pepparrot till en dressing. Blanda i fänkål och äpple, salta och peppra.

6. Servera laxkuberna i små glas med fänkålsslaw på toppen. Strö över senapsfrön och servera.

Fler recept med: Fest, Fisk, Förrätter, Övrigt, Smårätter