Hollandaisesås

En klassisk sås till fisk. Tänk på att såsen inte får koka – därför värms den i vattenbad.

1. Smält smöret på svag värme. Blanda äggulor och vin i en annan kastrull. Håll kastrullen i ett sjudande vattenbad och vispa tills blandningen tjocknar.
2. Ta av från värmen och vispa ner det smälta smöret lite i taget. Undvik att ta med den sista vita bottensatsen i smöret. Smaka av med salt och cayenne.

Recept från