Hembakade krustader med dragon- och pistaschemulsion, blåmusslor och vitlöksbröd

Överraskande hög syra av lime i dragon- och pistaschemulsionen. Otroligt gott, tyckte flera av provsmakarna i köket!

Ingredienser 8 person(er)

3 msk smör
2 st ark filodeg, (ca 60 x 60 cm)
Dragon- och pistaschemulsion:
2 krm salt
0,75 dl olivolja
1 krm vitvinsvinäger
1 st äggula
0,5 msk dragon, hackad
2 msk avokadoolja
0,5 st lime, pressad saft
0,25 dl pistaschnötter utan skal
Blåmusslor:
0,5 tsk salt
2 st schalottenlökar
2 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta
1 kg blåmusslor
2 dl vin , gärna chablis, torrt vitt
Vitlöksbröd:
1 st vitlöksklyfta
2 msk parmesanost, riven
0,5 msk persilja, hackad
16 st baguette, skivor
50 g smör, rumsvarmt
16 st baguette, skivor

1. Sätt ugnen på 200°. Klipp filodegsarken i ca 8 x 8 cm stora bitar. Smält smöret och pensla filodegen. Lägg 2-3 blad i åtta små aluminiumformar. Ställ formarna på en plåt. Grädda mitt i ugnen 6-7 min. Låt krustaderna svalna innan de lossas ur formarna och får kallna.
2. Emulsion: Hacka nötterna grovt. Stek dem i olivolja och avokadoolja i en stekpanna tills de börjar bli ljusbruna. Ta av från plattan och låt svalna. Vispa ihop äggula, vinäger och limesaft. Tillsätt nötter och den varma oljan, lite i taget, och mixa slätt med mixerstav. Krydda med salt och rör i dragonen. Om såsen blir för tjock kan man vispa i lite vatten.  
3. Blåmusslor: Skrapa musslorna. Släng bort de som är trasiga och de som inte stänger sig när man knackar på skalet. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i olivolja i en gryta ca 2 min. Tillsätt musslorna och sätt på locket 2 min. Häll på vinet och salta. Koka upp. Ta grytan åt sidan och låt stå ca 2 min. Ta upp och släng bort de musslor som inte har öppnat sig.
4. Vitlöksbröd: Sätt ugnen på 225°. Lägg brödskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Blanda smör, pressad vitlök och persilja. Bre vitlökssmöret på brödskivorna och strö över osten. Gratinera mitt i ugnen 5-10 min.
5. Servering: Fyll krustaderna med dragon- och pistaschemulsion. Servera med musslor och vitlöksbröd.

Recept från